강 의 계 획 서

과 정 명		직업			과 목 명			고급서양요리 (이탈리아/프랑스)		강 사 명			정혜경
강의요일		수			강의시간			14:00 ∼ 17:00		강의실명			여성센터
강 의 소 개
목 표			특별한 외식의 먹거리인 이탈리아, 프랑스 요리를 직접 만들어 보고 요리뿐만 아니라 이탈리아와 프랑스의 식문화를 이해한다.
수강대상			20세이상 김해시민 및 관내 사업장 근로자
관련자격증			-
교육교재 및 참고문헌
구 분			서적명				저자명		출판사					비 고
교재 및 참고문헌			자체제작 유인물
강 의 계 획
구 분	일 시			주 제		학습내용					학습방법	재료비 (산정내역)
1주	2/14			이탈리아		* (요리) 펜네 알라라비아따 * 이탈리아 요리의 기본인 파스타 요리 * 좋은 올리브오일 고르는 법 과 사용방법 안내					조별실습	25,000원*12주 총 300,000원
2주	2/21			프랑스		* (요리)프로방스식 끼쉬 * 지중해식 식사용 파이 * 다양한게 활용가능한 파이 반죽 만들기					조별실습
3주	2/28			이탈리아		* (요리) 감자뇨끼 * 삶은 감자와 밀가루로 만드는 부드러운 요리 * 생파르미지아노 치즈이용					조별실습	생 치즈 사용
4주	3/7			프랑스		* (요리) 빠삐요뜨 * 종이에 싸서구운 촉촉한 흰살생선 요리					조별실습	특수야채 사용
5주	3/14			이탈리아		* (요리)4가지 잡곡 리조또 * 여러 가지 잡곡으로 만드는 쌀 요리					조별실습	유기농 재료 사용
6주	3/21			프랑스		* (요리) 포피에뜨 조림 * 양송이버섯, 마늘, 파슬리로 속을 채워 조린 육고기 요리					조별실습	와인 사용
7주	3/28			이탈리아		* (요리) 라자냐 알라 볼로네제 * 볼로네제 소스와 크림 베샤멜 소스를 층층이 올려 구운 요리					조별실습
8주	4/4			이탈리아		* (요리) 치즈속을 채운 아란치니 * 속에 치즈를 채운 라이스 튀김					조별실습
9주	4/11			프랑스		* (요리) 꼬꼬뱅 * 레드와인에 익힌 닭고기스튜					조별실습
10주	4/18			이탈리아		* (요리) 파르팔레 까르티날레 * 파르펠레 파스타로 만드는 요리					조별실습
11주	4/25			프랑스		* (요리) 보르도풍의 스테이크 와 라따뚜이 * 레드와인 소스와 여러 가지 야채 구이					조별실습
12주	5/2			이탈리아		* (요리) 부르스케타 와 홍합 그라탕 * 와인파티와 함께하면 좋은 요리					조별실습